大根の煮方&ブリ大根

大根の煮方
おでんの大根とかふろふき大根とか好きじゃないのであまり作らないです。
でも味のしみ込みかたは気になりますね。
お味噌汁の場合は早めに味噌を入れて放置していれば薄いからしみ込みますよね。
電子レンジで温めてから煮ると中までしみ込む!
柔らかくなってるし味もしみ込むのでやってみようと思います。
ブリ大根
主にアラの部分を使うのがプロ。
頭や骨からうま味が出る、氷水で絞めて臭みをとるのがポイント。
大根は乱切り。
煮汁にあたる断面が多くなってしみ込みや少なる
ボール移してレンジで5分加熱
ブルが入った鍋に昆布と大根、酒、濃口醤油、砂糖 20分煮込んでからみりんを入れる
煮物を冷ますことで味をしみ込ませる
鍋ごと氷水で急激に冷やす
温度差で味が凝縮してしみ込みやすくなる10分
それから軽く温めて食べる